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庞多米吐司

天国的女儿

庞多米吐司的做法

1张图片

“庞多米就是法国白吐司的意思，很经典又百搭的一款吐司。用的食材都很简单，但是做出来很软非常好吃。这个吐司水份含量大，制作有一定难度，但是味道真的很好。配方来自王传仁大师。吐司不含蛋液且含糖量也少，所以上色很浅。”

食材明细

主料

高筋面粉 300g

辅料

黄油 15g
糖 24g
猪油 15g
酵母 3.5g
盐 5.5g
冰水 195g
奶粉 12g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

庞多米吐司的做法步骤

1
除黄油外所有材料混合在一起。
2
揉成能拉出膜，但擢一小洞洞口有锯齿边时，加入黄油，继续揉搓摔打面团。
3
直到面团能拉出大片薄膜，俗称手套膜，也就是面团达到完全阶段时。
4
盖上保鲜膜，放在室温处发酵。
5
发酵至2.5倍大，取出按压排气，分割成三等份。
6
分别滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。
7
取其中一个擀成长舌形，压薄底边，自上而下卷起成一个圆柱形。
8
依次卷好三个面团盖保鲜膜继续静置松弛15分钟左右。
9
取其中一个，再次擀成长舌形自上而下卷起，进行第二次卷擀。
10
依次放入450g的不粘吐司模具中。放入温暧湿润处进行二次发酵。（温度控制32-36度）
11
发酵至8分满。
12
盖上盖子，入预热好的烤箱180度烤45分钟即可。
13
取出马上脱模侧放网架上晾凉。
14
剖面图。组织非常柔软细腻。

小窍门

没有猪油可全部用黄油替代。不过黄油的乳化效果不如猪油好。如果全部用黄油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

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