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经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法

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庞多米是法文pain de mie的音译,其中pain是“面包”,mie指面包内部的组织,所以直译就是“只有内部组织的面包”,泛指以柔软组织为主,没有焦香外壳的加盖白吐司。庞多米选用的材料都很简单,但是做出来很软非常好吃,大概是目前为止消耗速度最快的,不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱,虽然听起来很恐怖,但是实际操作起来只要掌握要领,就能轻松做出简单又好吃的面包。

食材明细

主料

庞多米的做法步骤

  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:1
    1
    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:2
    2
    选择发面工作档和面20分钟。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:3
    3
    将黄油放入,继续执行揉面至扩展阶段。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:4
    4
    进行基本发酵至原来的2倍大。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:5
    5
    基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成三份滚圆后松弛15分钟.
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:6
    6
    将面团整个擀开,从上往下卷起,松弛15分钟;再次擀开,卷起。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:7
    7
    吐司盒四壁抹上黄油,生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:8
    8
    发酵至面团涨满吐司模。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:9
    9
    烤箱最下层,190度烤40分钟,依照自家烤箱的上色状况加盖锡纸或是插入烤盘。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:10
    10
    出炉后马上在桌面上敲一下模具,倒出吐司。
  • 经典白吐司:醇香细腻---庞多米的做法步骤:11
    11
    放置烤网上冷却。

小窍门

1、做白吐司一般要擀卷两次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻。
2、在吐司烤制期间,还有一个小常识要提醒大家,刚刚从生面团烤好的面包不能马上食用,因为面包刚刚出炉,酵母作用并没有完全消失。当面包的中心温度降至40度以下后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。所以,刚烤好的面包一定要放置2个小时以后再吃。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包   吐司  

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