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名扬四海—扬州炒饭的做法

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。

食材明细

主料
辅料

扬州炒饭的做法步骤

  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:1
    1
    准备剩米饭一碗。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:2
    2
    准备玉米粒、青豆,另胡萝卜和火腿肠切丁。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:3
    3
    锅中水烧开,下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生,并捞起备用。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散备用。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:5
    5
    锅中热油,下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:6
    6
    倒入米饭翻炒至松散,并调入少许盐。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:7
    7
    再加入玉米、青豆、胡萝卜,翻炒均匀。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:8
    8
    接着下入火腿肠丁,翻炒均匀。
  • 名扬四海—扬州炒饭的做法步骤:9
    9
    最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀,并调入少许鸡精提味。

小窍门

1:蛋花要尽量炒得嫩一些。

2:盐不能等最后加,那样饭要起锅了盐还没化。

3:米饭不能太烂,而且最好是隔夜的,那样炒起来更松散,颗粒分明。

4:青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水,不然炒饭那么短的时间炒不熟。
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所属分类: 淮扬菜  

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