“捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。”

主料

• 蹄膀 一个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量

辅料

• 香料包 一个
• 冰糖 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 山楂 适量
• 干辣椒 适量
• 甜面酱 适量

调料

• 盐 适量
• 老抽 小半碗