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#信任之美# 老式鸡蛋糕的做法

  7张图片

小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕,那应该算是童年最美味的东西了。
那时候一到了逢年过节的时候,妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖,去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕,依稀记得这些自带的材料都是1:1的比例,至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了,不需要多么长久的等待,喷香的蛋糕就出炉了,金灿灿的,很香。现在烘焙做的久了,知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。
说起蛋糕,初接触烘焙的时候,基本上都是跟戚风死磕,我做戚风其实不多,主要是还是在分蛋上,麻烦。多数时候做的都是海绵,一个盆就全都搞定,最后清洗的时候很简单。
很多人做海绵蛋糕的时候,也许很容易失败,而大多失败的原因,都在全蛋的打发上。可以说,全蛋打发成功,海绵蛋糕就已经成功了一半了。
还记得第一次做海绵蛋糕的时候,当时觉得鸡蛋已经打发的不错了,可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在,海绵蛋糕做的越来越熟练,随便拿几个鸡蛋打一打去做,烤出来都是OK的,无他,熟练而已。

材料:
鸡蛋4个,玉米油12g,低筋面粉120g,细砂糖80g,白芝麻适量

食材明细

主料
辅料

老式鸡蛋糕的做法步骤

  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋打入干净的盆中,加糖
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:2
    2
    打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:3
    3
    直至蛋糊浓稠,滴落的痕迹不易消失为止
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:4
    4
    分两次筛入低筋面粉
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:5
    5
    用刮刀翻拌均匀
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入玉米油
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续翻拌均匀
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:8
    8
    然后将面糊分装入纸膜中
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:9
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    表面撒适量白芝麻
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:10
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    将模具送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟
  • #信任之美# 老式鸡蛋糕的做法步骤:11
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    出炉后放到晾网上晾凉后密封保存

小窍门

1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定;
2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况,所以尽可以随意的打,一定要打发到足够的程度,后面的操作才不容易消泡;
3. 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   早餐   下午茶  

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