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【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法

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  老式鸡蛋糕,表皮香脆,内里柔软,瓷实的口感,一直深受人们的喜爱。这款传统的蛋糕,原料普通,制作过程简单,但丝毫不影响它的美味,难怪一直深受人们的追捧。
  以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子,让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕。但之后不少亲问我:用烤箱烤这款蛋糕,总会回缩,或是表皮开裂。这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂,因为这款蛋糕水份比较少,表皮再开裂的话,吃起会很梗喉,达不到外脆内软的口感。
  尝试了几次,我归结了三招:1、打发蛋糊时,最后阶段改为低速搅打,这样可以把蛋糊里的大气泡打走,组织更细腻,也不容易开裂。2、蛋液打至膨胀粘稠,提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失,这样的状态才不容易回缩。另外,翻拌面糊的手法也要注意,要用抄菜的手法来翻拌,画圈圈容易消泡,造成组织不够细腻。3、尽量低于180度来烘烤,蛋糕的表皮就不容易开裂,以保持蛋糕的湿润度,口感更好。喜欢这款蛋糕的亲们,不妨试试这三招,相信能让你找到更满意的口感。

食材明细

主料

老式鸡蛋糕的做法步骤

  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入盆里,加入细砂糖。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:3
    3
    如果用电动打蛋器用低速搅打。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:4
    4
    蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,电动打蛋器提至3档继续打发,蛋液打至膨胀粘稠,电动打蛋器改为低速搅打,把大泡打走,提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:5
    5
    分两次筛入过筛两遍的低粉,快速用炒菜手法翻拌均匀。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:6
    6
    倒入玉米油。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:7
    7
    同样用炒菜的手法翻拌均匀。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:8
    8
    12连模放入彩纸托,将蛋糊装入纸托中(九分满或持平都可),表面撒上白芝麻。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:9
    9
    烤箱提前170度预热,中层,上下火,15分钟左右。
  • 【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩的做法步骤:10
    10
    15分钟后,香喷喷的蛋糕出炉了,出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   纸杯蛋糕  

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