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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

7张图片

“威风蛋糕柔软的口感与营养，征服了很多喜欢吃甜点的人。”

食材明细

主料

鸡蛋 308克（6个）
普通面粉 77克
玉米淀粉 25克
白糖 15克+45克
清水 40克

辅料

盐 1克
白醋 4滴
黑芝麻 1克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
原料：鸡蛋、白糖、普通面粉、玉米淀粉和黑芝麻。
2
将普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
3
鸡蛋蛋黄与蛋白分离后，蛋黄加入白糖15克，搅拌均匀。
4
加入清水再搅拌均匀。
5
将面粉倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉状态。
6
拌好的蛋黄糊。
7
蛋白中加入白糖45克，盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速再慢速的进行打发至干性发泡状态。
8
这是打发好的蛋白糊。
9
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌均。
10
再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，轻轻的切拌均匀成光滑的面糊状。这时烤箱预热，上火140度，下火145度。
11
将面糊倒入模具中，撒上黑芝麻即可，烤箱预热完成，将模具放入烤箱中层，烤制45分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉，然后脱模。
12
烤好的戚风蛋糕。
13
成品。

小窍门

我没有低筋面粉，所以用普通面粉和玉米淀粉来代替，普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例进行配比。面粉的吸水性不同，我给出的清水用量只做为参考。每个烤箱温度不同，根据自家烤箱来设置烤制温度和时间。模具的厚薄也是影响烤制时间和温度的因素之一。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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