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酥黄菜

酥黄菜的做法

4张图片

“东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。”

食材明细

主料

鸡蛋二个

辅料

淀粉 40g
白糖 100g
圆葱适量
植物油 60g

甜味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

酥黄菜的做法步骤

1
备好食材
2
打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在）
3
煎好的鸡蛋切成一样的块
4
淀粉稀释、蛋片裹满淀粉
5
用点裹炸粉滚上、抖一下干粉
6
锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子）
7
炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用
8
锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动
9
煮到糖从小泡到出大泡
10
用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌
11
圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里
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13
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14
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15
松弛香甜、谢谢

小窍门

1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏
2、上糖浆的时候、每一片都裹满
3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油
4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用

来自美食天下暮色影子的作品

使用的厨具：平底锅

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