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老式面包

老式面包的做法

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“2017年新年第一烤——老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！”

食材明细

酵头

低粉 90g
酵母 6g
砂糖 24g
高粉 210g
牛奶 240g

主面团

黄油 72g
砂糖 96g
高粉 210g
低粉 90g
盐 7.5g
奶粉 24g
牛奶 42g
蛋液 90g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

老式面包的做法步骤

1
将酵头中的原料混合均匀
2
放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3
将酵头与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
4
表面光滑加入软化黄油
5
揉至扩展阶段
6
放温暖处发约至2倍大
7
将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
8
将面团搓成条状，然后搓到约1米长
9
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
10
将相接的部分塞进圆圈里，排到烤盘里进行最后发酵
11
最后发酵结束，刷上蛋液
12
预热烤箱180度，中下层上下火30分钟左右

小窍门

中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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