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【河北】孔雀开屏鱼

【河北】孔雀开屏鱼的做法

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“过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。”

食材明细

主料

武昌鱼 1条
蒸鱼豉油 20克

辅料

食用油 15ml
大葱 2段
姜 6片
香葱 2棵
白胡椒粉 1克
胡萝卜 1段
熟豌豆 少许

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

孔雀开屏鱼的做法步骤

1
香葱切丝
2
姜切碎入碗
3
加入葱丝加冷水浸泡20分钟
4
武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
5
用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
6
从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
7
另外葱切丝，姜切丝
8
切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
9
胡萝卜用去核器取出芯
10
切薄片
11
盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
12
表面装饰胡萝卜和葱姜丝
13
开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
14
鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
15
锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
16
即可上桌

小窍门

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。

来自美食天下孩妈美食的作品

使用的厨具：蒸锅

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