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孔雀开屏鱼的做法

  1张图片

又是一道不错的宴客菜,做法简单只需将鱼稍加工一番,加上其他食材装饰让人很有食欲。本次用的是武昌鱼(约500克),鲈鱼或是其他鱼也可以看自己喜欢,选择武昌鱼的鱼身较宽,切片后披开更好看。虽然外形漂亮但是吃起来反而不方便,因为切片后鱼刺被切断会有些小刺。用手机拍照始终拍不出真实的颜色......

食材明细

主料
辅料

孔雀开屏鱼的做法步骤

  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:1
    1
    准备图中材料,武昌鱼一条,葱,姜,青红椒,阳江豆豉,蒸鱼豉油
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:2
    2
    鱼洗净后进行刀工处理,切下头尾,然后鱼身切薄片腹部处别切断
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:3
    3
    取一干净盆子,将切好的鱼片放入盘子,撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:4
    4
    其他材料进行如图处理,切葱丝,葱白切碎,姜切丝,青红椒切圈,豆豉冲洗干净
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:5
    5
    取一干净大盘,底部靠边处码放姜片
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:6
    6
    将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面,再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整,要求刀锋利下去时一刀切断为好
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:7
    7
    再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒,铺上一层姜丝
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:8
    8
    将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸三分钟再小火蒸两分,这个已经蒸熟
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:9
    9
    将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白,并倒去里面的汤汁,均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油,撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:10
    10
    成品图,淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。

小窍门

1、鱼片最好事先腌制,这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉
2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟,生的摆上去颜色更好看
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断,这样切面才平整。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
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