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【温州】淡卤墨鱼豆干的做法

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年菜冷盘在我们老家也是十分的讲究哦,一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配,这样子每款的量不多,从是可以迎合不同人的口味。我今天就卤了我家年菜里的冷盘,这样子的卤菜可以提前一天卤制好,这样子年饭做起来也就轻轻松松了。朋友们要是喜欢可以试一下,想要吃那种酱色极浓郁的,那么可以加入老抽来上色。我这里刚好没有老抽,我就直接用普通酱油来调配了,不过这样子淡色色的看起来也是相当有味哦。

食材明细

主料
辅料

淡卤墨鱼豆干的做法步骤

  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:1
    1
    洗剥好墨鱼再备一份豆干。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:2
    2
    按个人喜好调配一个香料,我用到的是八角,花椒,姜,辣椒干。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:3
    3
    备一款料酒酱油汁,可用生抽调味老抽上色。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:4
    4
    电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:5
    5
    通电选煮粥模式,煮制二十分钟,这样子香料就出味了。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:6
    6
    再加入调好的酱汁。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:7
    7
    将豆干先下锅,焖煮十分钟。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:8
    8
    再将墨鱼下锅焖煮二分钟。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:9
    9
    煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。
  • 【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤:10
    10
    用上我们老家的高脚碗,配上寓意好好的红菜头,这年味冷盘菜也就完成了。

小窍门

卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意,煮的时间短,泡制入味的时间要长。
如要加热,也要注意先热汤,再下冷却的主料。
来自 美食天下 牛妈厨房 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请  

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