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【四川】宫保杏鲍菇

【四川】宫保杏鲍菇的做法

5张图片

“宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。”

食材明细

主料

杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
尖椒适量
花生米 适量

辅料

盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
陈醋适量
花椒适量
干红辣椒 适量
白糖适量
淀粉适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保杏鲍菇的做法步骤

1
花生米炒熟后晾凉备用。
2
杏鲍菇清洗后切成丁。
3
尖椒和胡萝卜都切成丁。
4
炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。
5
调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
6
炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
7
下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
8
倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。
9
将花生米下入搅拌均匀即可。
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成品图
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成品图

小窍门

1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。

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使用的厨具：炒锅

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