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【东北】鱼香茄子

【东北】鱼香茄子的做法

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““鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。”

食材明细

主料

茄子 4个

辅料

油适量
盐 4克
白糖 5克
郫县豆瓣酱 1汤匙
蚝油 1汤匙
葱蒜适量
辣椒适量

鱼香口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
主料：茄子
2
把茄子洗净切条。
3
准备辣椒碎、蒜末。
4
把葱叶切花，用冷水浸泡。
5
热油，放入茄子条煎制。
6
反复翻个，煎制茄子条塌秧发软。
7
盛出，沥净油脂，备用。
8
锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
9
放入郫县豆瓣酱。
10
小火炒出红油。
11
放入茄条。
12
翻炒均匀后，放入蒜粒。
13
加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14
稍稍煨制，即可关火
15
出锅装盘。
16
用葱花点缀后即可上桌。

小窍门

1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。

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使用的厨具：炒锅

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