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【天津】蒜味香肠

【天津】蒜味香肠的做法

3张图片

“今天和大家分享的是老式蒜味香肠，这种口味的香肠去年我就做过一次，味道非常接近市售的蒜味香肠，而且自己做的蒜肠安全卫生吃着放心，做法也很简单。喜欢的朋友可以试试~~~”

食材明细

主料

猪肉馅 500g
淀粉 80g
姜 20克
胡椒粉 少许
花椒 1小把
五香粉 1茶匙
香油 30克

辅料

肠衣 2米
盐 20克
大葱 40g
八角 2粒
大蒜 60克
料酒 2茶匙

蒜香口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

蒜味香肠的做法步骤

1
食材
2
肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
3
大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
4
切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
5
加入2茶匙料酒
6
加入30克香油
7
加入所有调料后拌匀
8
淀粉加入适量清水调成淀粉糊
9
倒入搅拌好的肉馅中
10
加入淀粉后继续搅拌均匀
11
灌肠我用的匙矿泉水瓶很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
12
开始灌制。
13
灌好的粉肠用棉线扎成节
14
挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以。
15
煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠
16
在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。
17
捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
18
成品！
19
成品！

小窍门

灌好的香肠不要急着去煮，先晾晒一天在煮或者蒸不容易爆裂。
煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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