客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 小吃
【北京】沙琪玛的做法

  5张图片

沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名京式四季糕点之一。准备年后自驾游,所以开始准备路上的零食啦!

食材明细

主料
糖浆用

北京沙琪玛的做法步骤

  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:1
    1
    找一个小盆,打入三个鸡蛋
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:2
    2
    拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:3
    3
    将普通面粉和奶粉混合
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:4
    4
    将鸡蛋液倒入面粉中
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:5
    5
    然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:6
    6
    将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:7
    7
    四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片压扁对半切开
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:8
    8
    取一半的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:9
    9
    再横着中间对半切开,再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:10
    10
    然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:11
    11
    锅中倒入适量的花生油,中火加热,分批放入,面条一遇油就立刻膨胀
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:12
    12
    捞出用厨房纸巾吸油,将面条全部炸好放在一边备用
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:13
    13
    将装沙琪玛的容器四壁抹油
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:14
    14
    我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:15
    15
    将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:16
    16
    糖浆煮开后,用温度计测一下,达到115度就可以关火了
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:17
    17
    关火后立刻将面条倒进去,黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:18
    18
    裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:19
    19
    等待它彻底凉透了凝固定型,这是凉透了定型后倒扣出的样子
  • 【北京】沙琪玛的做法步骤:20
    20
    切块即可

小窍门

1、沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,因为鸡蛋大小不一,我的鸡蛋是大个的,如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多