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老扬鸡块

老扬鸡块的做法

4张图片

“请各位看官看仔细：是“老扬”，不是“老杨”，更不是“老汤”。

因为是山寨了“老杨”的做法，应该取名“老杨鸡块”，又怕“老杨”有忌讳，所以就把木“杨”换成了手“扬”。改叫为：【老扬鸡块】”

食材明细

主料

鸡胸肉 300g
鸡蛋适量

辅料

洋葱适量
玉米粒 适量
青豆粒 适量
姜适量
油适量
馒头渣 适量

配料

盐适量
胡椒粉 适量

酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

老扬鸡块的做法步骤

1
鸡胸肉300g、鸡蛋、洋葱、玉米粒、青豆粒、姜。
2
把洋葱切粒。
3
把鸡肉切块、姜切片。
4
把鸡肉、姜片放入料理机中打成肉泥，取出后，放入玉米、青豆、洋葱。
5
放入胡椒粉、少许盐、一个蛋清搅拌均匀。
6
容器中垫一层保鲜膜，便于取出。把肉泥摊平，厚度要小于2cm。放入冰箱冷冻5小时。
7
冷冻后取出，切块。
8
取一块、蘸匀蛋液。
9
再沾满馒头渣（或叫馒头糠）。依次做完。
10
油烧至5成热，放入生坯。
11
中小火炸制。
12
炸至成金黄色即可。
13
出锅沥油，装盘即可。

小窍门

1、用刀剁碎和料理机绞碎都可以。二者的区别在口感。刀剁的吃起来松软，有颗粒感；料理机绞的吃起来有劲道，Q劲十足。
2、我用的这些料，一共做了两盒。
3、小火慢炸，上色之后，里面就熟透了。口感：外焦里嫩。

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