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【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法

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一说起豌豆黄,大家想到最多的就是老北京豌豆黄了,其实我们河南也有豌豆黄,做法和老北京的不是太一样,主料豌豆的处理方法基本是一样的,但我们这里的豌豆黄中间要夹柿饼的。我其实更喜欢我们河南的这种豌豆黄,因为有柿饼夹心,吃起来口感丰富,而且柿饼的甜味和豌豆的豆香味相得益彰,很好吃。记得我小时候我们这里到了冬春季节就会有豌豆黄卖,因为这个季节有柿饼,其他时候就吃不到了。现在虽然一年四季超市都能买到豌豆黄,但是这种传统的有柿饼夹心的,还是只有冬春季节才能买到。我对豌豆黄是情有独钟,所以到了这个季节也常常会自己在家做。以前做豌豆黄感觉蛮费事的,又要煮又要打碎,还得炒,费时费力。现在厨房的电器也多,利用机器,做起来一点不费劲儿了。所以想吃就随时可以做,而且还经常做了送人。说句实话,自己做的比买来的要好吃哦

食材明细

主料
  • 去皮豌豆 300克
  • 柿饼 5个
辅料
  • 冰糖粉 50g

柿饼夹心豌豆黄的做法步骤

  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:1
    1
    豌豆要选这种去皮的干豌豆,不要带皮的哦!
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:2
    2
    把豌豆提前半天用水泡上,泡到豌豆涨发,体积增加一倍左右
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:3
    3
    加水和豆子基本持平,然后用电饭锅的宝宝粥档把豆子煲到软烂。用宝宝粥煲需要2小时,嫌费时间的,也可以用压力锅压10分钟。
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:4
    4
    煮烂的豆子倒入破壁机中,冰糖粉同时加入搅打碎。破壁机搅打的很细腻,没有的也可以用其他料理机,只要能打碎就行。
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:5
    5
    搅打好的豌豆糊,非常细腻。即使不是很细腻,也不影响凝固的,所以没有破壁机也不必担心哦。
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:6
    6
    因豆糊水分较多,可以放入面包机,用翻炒功能炒20分钟左右。具体炒的时间根据豆糊的含水量确定,水多就多炒一会儿。如果没有面包机,可以手工用炒锅炒,水分稍干就行的,不要完全炒干水分哦
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:7
    7
    柿饼切条,我用的吊柿饼,很甜的。
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:8
    8
    在容器内先倒入一部分炒好的豆糊,再铺上一层柿饼,之后把剩余的豆糊倒到上面
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:9
    9
    现在天冷,厨房放置2小时左右,完全冷却就可以倒出来了
  • 【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:10
    10
    切开看看,里面夹了一层柿饼,很好吃的

小窍门

1、豌豆一定要用去皮的。
2、煮的时候水不要太多,否则炒的时间会比较长。
3、糖我是用的冰糖粉,也可以直接用白糖,这个量的糖甜度基本可以,也可以根据自己喜欢增减糖的量
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:面包机、电饭煲、食物调理机
所属分类: 小吃   北京小吃   江西小吃   满汉全席  

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