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【天津】千张茄子

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“千张茄子是天津地方特色菜。这个千张与豆皮没有关系。因为菜品的唯一食材——茄子成菜后的形状如层层叠叠的多层纸张，所以，取名“千张茄子”。这道菜，食材既普通，还利好。烹饪方法简单，菜品味道香醇，深受百姓喜爱。唯一的缺点是茄子用油炸，但自己烹制，用的是新油，而且不是经常享用这道菜，偶尔享用，这个缺点可以忽略不计。”

食材明细

主料

茄子 250g
盐适量
椒盐适量

辅料

油适量
五香粉 适量

五香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

千张茄子的做法步骤

1
将茄子切去蒂柄洗干净。
2
切梳子刀。
3
在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。
4
挤出茄子中的水分。
5
在每片之间撒上五香粉。
6
再撒上少许椒盐。
7
锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。
8
小火炸，炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。
9
适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。
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炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用。