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【广东】马蹄糕

【广东】马蹄糕的做法

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“广东的早茶全国出名，特色小吃个个小巧玲珑，制作精细，马蹄糕是其中的一款，它是用马蹄粉和糖水搅拌后蒸熟的，蒸熟后是半透明的，口感Q弹。看似简单，真正做到软、弹、色正、味清甜也不是件容易的事。”

食材明细

主料

马蹄粉 125g
黄片糖 100g
马蹄 100g

辅料

清水 350g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

马蹄糕的做法步骤

1
准备好食材，马蹄冼净去皮；
2
马蹄切成小丁；
3
马蹄粉倒入大碗里，加入150克清水；
4
充分搅拌均匀，成马蹄粉浆；
5
倒入切好的马蹄肉；
6
黄片糖拍碎；
7
奶锅加水200克，放入打碎的黄片糖；
8
黄片糖加热至溶化，加入2小勺生马蹄粉浆，快速搅拌；
9
熬到糖水浓稠时离火，立刻把糖浆倒入生马蹄浆中，边加边搅拌成半熟浆；
10
把半熟浆倒入盘子里，入蒸锅大火蒸25分钟左右；
11
上面加盖个盘了或锡纸，防止水滴落入。
12
蒸熟的马蹄糕呈半透明状。
13
晾凉后脱膜，摆盘，美美滴品尝！

小窍门

1、生马蹄浆必经充分搅拌，不能有颗粒，最好过筛一遍。
2、熬的糖浆在沸腾时就倒入生马蹄浆中迅速搅拌，不能形成透明疙瘩，否则口感不好。
3、蒸熟后要等凉透再脱模，没凉透会碎掉。

来自美食天下低调蓝莓的作品

使用的厨具：蒸锅

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