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传统经典美食老婆饼

Petrus柏翠电器

传统经典美食老婆饼的做法

1张图片

“老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试”

食材明细

油皮

糖粉 30克
中筋面粉 200克
猪油 60克
水 75克

油酥

低筋面粉 135克
猪油 67克

饼馅

冬瓜 250克
白糖 80克
椰蓉 20克
炒熟白芝麻 15克
炒熟糯米粉 100克
色拉油 20克
水 40克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

老婆饼的做法步骤

1
提前把所有材料准备好
2
250克冬瓜用料理机打碎
3
冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
4
炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）
5
混合均匀成馅
6
制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀
7
用面包机揉出手套膜
8
制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
9
油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
10
松驰后油皮，油酥各分成15个
11
取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
12
包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
13
将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟
14
将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
15
将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些
16
将馅平均分成15份
17
放中间包起
18
包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘
19
刷上一层全蛋液
20
撒芝麻，然后用刀表面划三道口
21
放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟
22
出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软

小窍门

1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油
2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包
4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：电烤箱

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