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【辽宁】草莓慕斯

四月微雨

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“这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯”

食材明细

慕斯糊

老酸奶 280g
蛋黄 38.5g（两枚）
冰纯净水 100ml
朗姆酒 10ml
细砂糖 50g
淡奶油 400ml
吉利丁片 20g
纯牛奶 200ml

镜面

纯净水 100ml
草莓汁 100ml
吉利丁片 7g
冰水 100ml

蛋糕胚片

蛋糕胚片 一片

表面装饰

糖珠 6颗
草莓新鲜20颗

酸甜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

草莓慕斯的做法步骤

1
准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。
2
模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
3
吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
4
纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
5
泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
6
加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
7
淡奶油400ml入无水无油的容器内
8
加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
9
打发至六分发。
10
酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
11
将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。
12
倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。
13
镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备好表面装饰草莓
14
取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。
15
将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。
16
脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。
17
好吃的法式草莓甜品就做好了～
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喜欢这款不甜的法式～