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【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法

  6张图片

蛋糕大多是烤箱烤出来的,省事,而且蓬松,但吃多了容易上火,也是咱们常说的“火气大”。而且烤箱也不是家家都有的,这对于想吃蛋糕的人来说,无疑又是一件苦恼的事!
没关系的,今天我带来一个电饭煲做的大蛋糕,照样蓬松、好吃、细腻,而且因为是饭煲焖出来的,没有了火气,口感上更加湿润、清新。做好的蛋糕放在空气里晾一晾,让多余的水份蒸发,一样很轻盈。
需要说明一下,我用的虽然是高压锅,但是蛋糕程序是在无压状态下的,所以和电饭煲是一样的使用。

食材明细

主料
辅料

电饭煲做戚风蛋糕的做法步骤

  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料大合影
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的净盆中
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    混合均匀
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入60克凉水再次混合均匀
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    面粉筛入其中
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    用不规则的方向混合均匀,无干粉状态,提起打蛋器,面糊充盈在打蛋网之间,呈绸带般垂落下来,放一旁静置待用
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一,用中速打发
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    第二次待蛋白打成洁白细腻状时,加入三分之一白糖,继续中速打发
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    第三次,蛋白列加细腻,且出现明显的纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    待蛋白更加细腻洁白,出现光泽时,且打蛋器感觉有明显的阻力时,边关闭开关边提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈小直角,蛋白打发结束
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    用切拌和翻拌的方式混合均匀,将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    继续用切拌和翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中,表面略抹平
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    将内胆放入饭煲中
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    盖上盖子,选择饭煲的“蛋糕”功能,定时40分钟;如果你的饭煲没有蛋糕功能,可能用焖饭的程序,时间也暂订为40分钟吧
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    时间到,先不要打开盖子,焖15分钟后再打开,看,表面非常的平整,而且涨发得也很好,只是略有些湿气,和锅壁上面有一些分离
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    内胆取出,倒扣在晾架上,晾到手温时,可以用手轻轻地将蛋糕扒出来,锅壁上有一些蛋糕残留的外皮,可以刮掉不要
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    看着不错噢
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    组织也很细腻,蓬松感也不赖
  • 【北京】电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    细腻,清爽

小窍门

1.蛋糕糊的制作和烤箱版的完全一样,因为鸡蛋有大有小,所以我把蛋白和蛋黄分别称重了,另外面粉的吸水率不同,所以要看蛋黄糊的状态,蛋黄糊充斥在打蛋网中,匀速垂落时呈丝带状就说明比较合适了;如果半天不落说明太干,如果舀起来就哗哗滴落说明太稀,就要再加点面粉;
2.内胆里面不要有水,不要抹油,否则内壁太滑,蛋糕糊爬不上去,就是一个湿饼子;
3.根据自己家的饭煲来选择一下功能,没有蛋糕功能,就用焖饭的功能,第一次建议也用我使用的40分钟,如果一次成功以后就继续使用,如果第一次未成功,查看蛋糕的状态,如果很湿而且呈饼子状,就是时间不够,可以再延长10分钟左右。因为毕竟不同品牌的电饭煲所设的程序不一样;
4.蒸好的蛋糕先不要急于脱模,因为内部还是热气,手一扒就会缩成一个湿饼子状,倒扣在网架上,让下面有空气流通,并且自然晾凉再轻轻扒出来,非常好的蛋糕。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饭煲、电压力锅
所属分类: 烘焙  

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