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【开封】酥饼－天鹅酥

【开封】酥饼－天鹅酥的做法

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“天鹅酥没有成功，这次调整了水油皮和油酥的比例，准备再试天鹅酥，还试了其它好几种造型，一一分享给朋友，请耐心围观……”

食材明细

主料

面粉 300克
玉米胚芽油 150克
白糖 40克
水 80克

辅料

红枣豆沙馅 适量
紫薯泥 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

天鹅酥的做法步骤

1
水油皮：面粉200克、油100克、白糖40克、水80克制成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2
油酥：面粉100克、油50克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3
用整块水油皮包住油酥，包好后，盖保鲜膜饧30分钟，搓成长条，按压成薄饼后再折叠，再饧30分钟，这样重复三次，可形成多分层效果
4
饧好的油酥皮团擀成薄皮，准备分割成小块使用
5
取一方块，约10CM*10CM大小
6
分成四等份，叠放在一起，每层中间可抹些清水，更好粘接
7
按压、擀成薄饼
8
取提前做好的红枣豆沙馅，整成扁长园型，放到薄饼的一端
9
另一端折叠包住馅料
10
整形，前端需预留安装脖子的洞
11
另取一段做成天鹅脖子
12
前端开口做成嘴，用紫薯泥做眼
13
电烤箱160度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火160度烤25分钟，烤时随时观察成熟情况，天鹅脖子较细小，需提前取出。

小窍门

整体来说还是有点像了，呵呵

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：电烤箱

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