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【湖北】鱼糕的做法

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提起鱼糕,湖北的人应该都很熟悉,在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜,记得小时候过年,每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜,以前都是纯手工制作,虽说在我们这边也随处可以买到这些,但都不是手工制作的,而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕,很成功,整个制作过程和用料也详细记录下来了。”

食材明细

主料
辅料

湖北鱼糕的做法步骤

  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:1
    1
    将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:2
    2
    葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:3
    3
    肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:4
    4
    用刀在鱼上刮出鱼肉泥
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:5
    5
    刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:6
    6
    加入两个蛋清里面,搅拌均匀
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:7
    7
    加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:8
    8
    加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:9
    9
    加入淀粉里面拌匀
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:10
    10
    加入肥肉泥里面拌匀
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:11
    11
    最后加入盐里面搅拌
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:12
    12
    搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:13
    13
    放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:14
    14
    水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上
  • 【湖北】鱼糕的做法步骤:15
    15
    再次入锅蒸5分钟左右就做好了

小窍门

1、刮鱼肉的时候,刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了,因为那块鱼肉的颜色太深,做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。
来自 美食天下 阿大^.^ 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   鄂菜  

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