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法式马卡龙

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法式马卡龙的做法

1张图片

“法国的甜蜜使者又称马卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，是一种用蛋白、细砂糖、杏仁粉和糖粉所做的一道法国甜品，甜蜜的味道，唯美的外形简直是太诱人了。迎接2017年，红色马卡龙意味着，红红火火，团团圆圆！！！”

食材明细

主料

杏仁粉 42克
糖粉 42克
蛋白 33克
细砂糖 33克
红色色素 1滴

辅料

黑巧克力 30克
淡奶油 30克

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

法式马卡龙的做法步骤

1
材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
2
蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
3
此时加入1滴红色色素
4
先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
5
杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
6
加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
7
加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
8
混合好的面糊呈飘带状即可
9
把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
10
垂直挤出面糊
11
挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
12
放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
13
烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
14
基本上烤4-6分钟就会出现裙边
15
烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
16
黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
17
隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
18
巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
19
取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
20
再取一片马卡龙合并即可

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使用的厨具：电烤箱

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