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巧克力可可戚风

雅雅杨小厨

巧克力可可戚风的做法

3张图片

“立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，开始折腾,也为了各种零食折腾”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
细砂糖 15g+50g
玉米油 25g
牛奶 50g
可可粉 10g
低粉 45
德芙黑巧 40g

辅料

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

巧克力可可的做法步骤

1
所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，（把蛋白放入冰箱冷藏10分钟）
2
巧克力掰成小块状，与玉米油混在一起
3
隔水溶化（浸入热水中），这是溶好的状，（如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中，）要不巧克力全变硬
4
在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌
5
依次加入溶化的巧克力和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
6
把低筋面粉和可可粉先混合好
7
把混合好的低筋面粉，和可可粉，从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉
8
蛋黄混合好，放置一边备用，这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟
9
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
10
继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
11
高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了，（如图）
12
将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦
13
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
14
将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，烤箱温度为上下温度160度40分钟，出炉后立刻倒口，（我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却）
15
烘烤过程中
16
成品
17
成品

小窍门

加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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