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熬猪油的做法

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猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,为饱和高级脂肪酸甘油酯。
猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
在我们这冬天就特别喜欢炒青菜时放些猪油,炒好的青菜不仅味道香,颜色也透亮,看着特有食欲的那种,儿时的我们穷还特别用猪油食盐开水泡饭;可现在人们对生活质量要求越来越高,认为猪油脂肪含量大高弃之不用;而我们家则不同,冰箱里常年都备一些猪油:炒蔬菜和下小煮面时不时会放点,吃着更香~~

食材明细

主料
辅料

熬猪油的做法步骤

  • 熬猪油的做法步骤:1
    1
    准备好新鲜猪板油
  • 熬猪油的做法步骤:2
    2
    洗净后切大块
  • 熬猪油的做法步骤:3
    3
    放入锅中
  • 熬猪油的做法步骤:4
    4
    开中小火慢慢炼油
  • 熬猪油的做法步骤:5
    5
    炼至肉块变小颜色渐黄时放入生姜片
  • 熬猪油的做法步骤:6
    6
    继续时而可用锅铲压压油块出油更好
  • 熬猪油的做法步骤:7
    7
    当肉块成紧缩颜色金黄即可关火
  • 熬猪油的做法步骤:8
    8
    用漏勺过滤出油渣
  • 熬猪油的做法步骤:9
    9
    倒入无油无水的干净容器中,凉透后密封放入冰箱保存
  • 熬猪油的做法步骤:10
    10
    凉透的猪油就是这样的

小窍门

1、一定要选择厚实的猪板油,出油多双香
2、炼油时不能心急开大火,需用中小火慢慢熬制
3、炼油时加入生姜即可去腥,又何上成品油的味道更香纯
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制酱料  

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