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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶排包的做法

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食材明细

主料
辅料

牛奶排包的做法步骤

  • 1
    中种面团的全部材料混合均匀,揉成团后,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵17H以上
  • 2
    冷藏好的中种面团,应该体积略有增大,撕开表面后能看到非常细密均匀的蜂窝状组织
  • 3
    将中种面团撕小块,与主面团中除了无盐黄油之外的其他材料混合均匀,揉摔成一个较为光滑的面团后,加入切丁的黄油,继续揉摔至面团光滑柔软不黏手,能拉出大片较薄的薄膜
  • 4
    将面团稍稍整圆,放在案板上,盖上保鲜膜,发酵至2倍大小(室温25度大约40分钟)
  • 5
    将面团排气,分割成大小均匀的8份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。每个面团大约105g
  • 6
    取一个松弛好的面团,从中间向两端擀成长条
  • 7
    翻面后,稍稍整形为长方形
  • 8
    压薄底部长边后,沿长边从上而下卷起
  • 9
    捏紧收口后,整成比烤盘略短的长条或是橄榄形
  • 10
    将长条放在事先铺了烤纸的烤盘中,再依次整形好剩下的面团,放在温暖湿润处,进行二次发酵
  • 11
    大约50分钟左右,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指轻按面团表面,能够感受到面团的张力且表面不留下痕迹,二发完成
  • 12
    烤箱预热190度。预热结束时,在面团表面喷些清水
  • 13
    连模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25分钟左右,面包表面金黄,体积膨胀至微微回缩。中间如果上色过快,可以在10分钟左右加盖一层锡纸。烘烤结束后,立即出炉,脱模,揭去底部油纸,放在烤网上晾凉,即可密封保存
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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