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牛奶排包

安安de小厨房

牛奶排包的做法

1张图片

“这次用的是18cm的方形烤盘，所以每片排包很高，能拉得出丝。中种面团起发得太好，烘烤过程中都有点爆头了~”

食材明细

主料

高粉 200克
低粉 50克
水 105克
酵母 3克
鸡蛋 25克
炼乳 50克
奶粉 10克
盐 3克
糖 20克

辅料

黄油 20克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶排包的做法步骤

1
取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上
2
取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。
3
分割成6份，滚圆松弛15分钟。
4
取一份面团，擀成椭圆形。
5
翻面后压薄底边，自上而下卷起。
6
做好6个后，排入模具。
7
发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。
出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。

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使用的厨具：电烤箱

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