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红枣糕

红枣糕的做法

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食材明细

主料

去核金丝枣 100克
红糖 30克+50克
色拉油 50克
鸡蛋 5个
低粉 100克

辅料

泡打粉 2克
盐 2克
柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

红枣糕的做法步骤

1
无核红枣洗净沥干，倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；
2
取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；
3
取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀；
4
筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀；
5
蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀；
6
蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡；
7
先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀；
8
再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀；
9
烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸。
10
烤好后取出倒扣，揭掉油纸。

来自美食天下冷冰雨的作品

使用的厨具：电烤箱

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