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老式面包

老式面包的做法

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“老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！”

食材明细

主面团

面包粉 210g
藜麦糕点粉 90g
细砂糖 96g
纯牛奶 42g
鸡蛋液 90g
奶粉 24g
黄油 72g
盐 7g

中种

面包粉 210g
藜麦糕点粉 90g
细砂糖 30g
纯牛奶 240g
耐高糖酵母 6g

刷表面

鸡蛋液 10g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

老式面包的做法步骤

1
这次把原方子的低粉换成藜麦糕点粉
2
将中种的原料混合均匀揉成面团
3
放温暖处发至膨胀，内部呈蜂窝状
4
将中种与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
5
揉至面团表面光滑加入软化的黄油
6
继续揉至扩展阶段
7
放温暖处发约至2倍大
8
将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
9
将面团搓成长条状
10
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，排到模具里进行最后发酵
11
最后发酵结束，刷上蛋液
12
预热烤箱180度，中下层上下火30分钟左右
13
出炉

小窍门

中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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