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椰蓉花朵面包

椰蓉花朵面包的做法

3张图片

“还是用的中种冷藏发酵的方法，刚发现菜谱食材明细和我发的不一样（不知是不是手机里看不全的原因）怕误导大家把配方写在上面～种面团：高粉300克牛奶225克酵母5克糖3克～主面团：高粉200克牛奶125克糖50克酵母1克黄油50克盐5克”

食材明细

主料

高粉中种300g+主面团200g
牛奶 125g
酵母 1g
白糖 50g
黄油 50g
盐 5g

辅料

鸡蛋液 适量
椰蓉馅 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉花朵面包的做法步骤

1
提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。
2
把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌（黄油和盐不放）
3
一个程序后加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）
4
搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。
5
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
6
面团发酵的时候做椰蓉馅，黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀（天热放冰箱冷藏下）
7
分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。
8
用擀面杖上下左右各擀一下。
9
用刀先分5下中间不要切断了。
10
把每一片边缘都捏紧。
11
用刀片在每一瓣上划两刀（只把表皮划破就行）
12
借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。
13
盖上保鲜袋二次发酵。
14
轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
15
烤箱预热180℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）
16
椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。
17
用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。

小窍门

椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成团即可。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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