菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐

红枣戚风

回忆｀如风

红枣戚风的做法

1张图片

“学会做蛋糕了，现在每天都想着做蛋糕，前一天下午做好，第二天当早餐，早上饿了就可以直接吃了。这次是做的红枣戚风，还是挺好吃的。这是我自己随便搭配的材料，可能是没有经验吧，面糊有点稀，但做出来的蛋糕还是好吃。蛋糕还是很松软的，加了红枣，改变了口味，还是不错的。”

食材明细

主料

低精面粉 80g
鸡蛋 5个
水 70g
白糖 80g
油 50g
红枣 30g

辅料

玉米淀粉 8g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

红枣戚风的做法步骤

1
准备好材料。
2
蛋清分离，各放在一个干净，无水无油的盆里。注意蛋清里面不能有蛋黄。
3
将水和油倒入蛋黄盆里，轻轻摇晃几下，然后放一边。
4
开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋白打散，转高速打到蛋白能提起尖勾，在加入三分之一的白糖。
5
继续高速打蛋白，打到蛋白有阻力，打蛋器变重，提起打蛋器再次出现尖勾，这次蛋白明显变得均匀细腻了，这时加入二分之一的白糖。
6
继续高速打发，在次形成尖勾，在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，轻轻搅拌几下，打蛋器中速打发，直到玉米淀粉搅拌均匀。
7
最后打蛋器垂直低速搅拌几下，打好的蛋白霜要静置两到三分钟。打到这个程度就差不多了，也不能打发太久，不然蛋白就会变得干燥粗糙。
8
在蛋盆里筛入低精面粉。
9
用手动打蛋器搅拌均匀，大概2～3分钟，蛋黄糊变得粘稠就可以了。
10
红枣去核切碎。红枣要提前洗干净，擦干水分。
11
检查好蛋白，然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
12
然后把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法，拌均匀。
13
拌然后把红枣碎倒入蛋糊里，拌均匀。
14
从大概15厘米的高度慢慢倒入模具里，然后震出大气泡。
15
然后把蛋糕糊送入预热好的烤箱，160度烤35～40分钟。
16
烤好的蛋糕，拿出来摔两下，在倒扣放凉，然后在脱模。
17
蛋糕也是很松软的。

小窍门

1、打蛋白很重要，要一次性打好。
2、温度仅供参考。

来自美食天下回忆｀如风的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

红枣戚风的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐