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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法

  8张图片

戚风蛋糕是1927年由美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明的,后来到了1948年他把蛋糕店卖了配方才公诸于世。其蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。外出旅行时或者节假日里是必不可少的休闲美食!

食材明细

主料
辅料

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    食材称好备用,玉米油可与纯牛奶倒在一起。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    继续翻拌均匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。(如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    ACA立式智能语音烤箱提前预热:上145度,下150度,放中下层,烤65分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    透过玻璃门清晰看到慢慢涨起来的蛋糕。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    时间到,带上隔热手套,取出蛋糕。在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    上色均匀,火候刚刚好。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    组织细腻柔软,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    如云朵般的轻盈。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    水分含量高,口感滋润嫩爽。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    烘焙新手也可以做到哦,戚风不再被”气疯“。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 八寸戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

菜谱中使用的是ACA立式智能语音烤箱,根据语音提示轻松完成烘焙制作。各家烤箱温度有差异,请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别,如果是刚买来的新鲜鸡蛋,打出的蛋白糊就比较多,混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点,一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点,总之倒入模具八分满即可,灵活掌握。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
来自 美食天下 阳光明媚99 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   生日  

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