Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯

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“这款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡，味道浓郁香醇，冰冰凉凉的口感，是一款非常适合夏日的甜品。
这次在打发蛋白和奶油的时候加入了fluff焦糖味棉花糖，打发的蛋白和奶油非常的细腻及稳定，这下再也不用担心夏天打奶油了。而且，焦糖味的fluff棉花糖，让整个慕斯都带着一股焦糖味，超好吃。”

食材明细

蛋糕体配料

蛋黄 55g（3个）
蛋白 105g（3个）
低筋面粉 50g
可可粉 5g
fluff棉花糖 15g
食用油 40g
水 45g

巧克力慕斯配料

顶部装饰

淡奶油 100g
咖啡粉 10g
fluff棉花糖 10g
奥利奥饼干 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步骤

1
将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2
蛋白里加入fluff棉花糖。
3
低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。
4
预热烤箱，上下火140度。蛋黄中加入水和食用油，搅拌均匀。
5
将面粉和可可粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。
6
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。
7
将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。
8
将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，上下火140度，中层，10分钟。即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的。（可以插根牙签进去，牙签上没有面糊就表示烤好了）
9
烤好的蛋糕轻震两下，撕掉四边的油纸，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。
10
接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要过高，控制在35度以内为宜。
11
吉利丁片用冷水泡软，加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。
12
淡奶油加fluff棉花糖，隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。
13
将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。
14
用圆形模具切割蛋糕片，将蛋糕片放入蛋挞杯中。
15
将慕斯液倒入杯中一半的位置，放上另一片蛋糕片，再倒上慕斯液。
16
最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中，打发至可以裱花的8、9分发状态。
17
将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤出花纹，插上奥利奥饼干即可。