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FLUFF巧克力蛋糕

FLUFF巧克力蛋糕的做法

3张图片

“今天玩了3个新的小技能：1棉花糖巧克力淡奶做淋面，2见识一下抹面神器，3棉花糖做巧克力戚风。”

食材明细

主料

蛋清 60克
玉米油 30克
牛奶 35克
可可粉 10克
低筋面粉 40克
蛋白 90克
棉花糖 50克

甘那许

黑巧克力币 300克
淡奶油 150克

淋面

棉花糖 40克
淡奶油 15克
牛奶巧克力 15克

辅料

费列罗巧克力 4颗
迷你可爱多 2支
可可百利薄脆片 少许

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力蛋糕的做法步骤

1
将低粉和可可粉混合均匀
2
用后蛋法：玉米油和牛奶混合乳化，筛入粉类，加入蛋黄
3
＂Z＂字型拌至顺滑的蛋黄糊
4
蛋清打入无水无油的打蛋盆，一次性加入Fluff棉花糖
5
打发至干性发泡
6
打发分3次将蛋白与蛋黄糊混合均匀至干性发泡
7
倒入6寸加高的模具内（学厨6寸加高模）
8
烤箱预热150度，上下火中下层45分钟左右
9
烤蛋糕时开始准备巧克力甘那许
10
淡奶油加热至微沸
11
倒入巧克力币内，静置3分钟
12
拌匀备用
13
蛋糕出炉后轻震去热气后倒扣，放凉后脱模
14
平均分成3份
15
抺面神器出动，油纸按PVC圆板切2个圆形油纸
16
将一片蛋糕片放在辅了油纸的PVC圆片上，抹上巧克力甘那许
17
三片依次抹好
18
上面放上另一片PVC圆片，四周抺好巧克力甘那许，用直角抹刀抺平后冰箱冷冻5分钟
19
取出蛋糕，用抺刀撬出PVC片
20
上面均匀地涂抹好巧克力甘那许
21
抹平修整好蛋糕胚，冰箱再冷冻5分钟
22
棉花糖+巧克力+淡奶油隔水融化
23
蛋糕胚下面用可可百利薄脆片装饰四周，棉花糖淋面均匀地淋在蛋糕胚，制造出滴落的效果
24
放上费列罗巧克力、迷你可爱多，洒上可可百利薄脆片

小窍门

蛋糕胚没有这款棉花糖可等量换成细砂糖，但淋面的棉花糖不可以。

来自美食天下僖儿2005 的作品

使用的厨具：电烤箱

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