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红丝绒旋风蛋糕卷

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“最近网上流行一种旋风蛋糕卷，第一看到就非常喜欢，今天自己也做了一个，用的红曲粉，颜色做出来漂亮。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
玉米油 40克
牛奶 65克
细砂糖 65克

辅料

红曲粉 5克
水 10克

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

1
将红曲粉加10克水调匀备用。
2
将一个蛋黄和玉米油，牛奶，细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
3
用手动打蛋器搅打均匀。
4
筛入低筋面粉。
5
用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
6
分三次加入蛋黄，同样“Z”字型搅拌均匀。
7
这是混合好的蛋黄糊。
8
蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
9
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
10
用翻拌的手法混合均匀。
11
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
12
同样用翻拦的手法混合均匀。
13
另取一个干净的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
14
加入提前准备的红曲粉糊。
15
用翻拌的手法混合均匀。
16
将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
17
原味蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。
18
将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
19
挤完之后表面稍稍抹平。
20
S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划。
21
划完后烤盘转一个方向，用样方法再划一次。也可以只划一次。
22
最后表面抹平。
23
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管1524. 烘烤结束后取出。0度，下度160度，时间为20分钟。
24
烘烤结束后取出。
25
从烤盘中取出放在晾网上晾凉，表面盖一张油纸。
26
蛋糕晾凉时间准备奶油：120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
27
蛋糕晾凉后表面涂奶油。
28
用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
29
成品图。
30
成品图。

小窍门

1. 蛋白不要打得过硬，混合时不好混合，容易消泡。
2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划，否则出不来旋风的效果。
3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉，都要提前用水混合好。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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