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纯真凤梨酥的做法

  3张图片

菠萝季来临,怎么能不亲手做一次凤梨酥?外面买的凤梨酥,很多都是添加了冬瓜馅的,自己做真材实料的凤梨酥吧,此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)

食材明细

主料
辅料

纯真凤梨酥的做法步骤

  • 纯真凤梨酥的做法步骤:1
    1
    菠萝买好后找人削皮去刺眼,洗净沥干水份
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:2
    2
    菠萝切成小块
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:3
    3
    菠萝块放入破壁机
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:4
    4
    破壁机2档打5秒左右关闭
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:5
    5
    菠萝用滤网或者纱布榨汁
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:6
    6
    所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:7
    7
    准备好炒凤梨馅要用的糖
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:8
    8
    菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:9
    9
    炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:10
    10
    再次炒干的时候加入黄油
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:11
    11
    继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:12
    12
    凤梨馅用碗装起来放凉备用(凤梨馅成品500克左右)
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:13
    13
    准备好做酥皮的材料和份量
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:14
    14
    黄油放入盆子里切小块软化
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:15
    15
    打发到蓬松后加入细砂糖,继续打到顺滑状态
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:16
    16
    分2次加入蛋黄打发,彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:17
    17
    加入低筋面粉
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:18
    18
    用刮刀混合均匀面团,也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:19
    19
    凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:20
    20
    酥皮按照30克一个分成12个揉圆
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:21
    21
    取一个酥皮按扁放上凤梨馅,用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:22
    22
    所有的面团依次包好,同时预热烤箱上火130度,下火160度
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:23
    23
    凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中,用手压平边角,我用布丁瓶压了一圈痕迹
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:24
    24
    凤梨馅放入烤箱底层上火130度,下火160度烤25分钟(其他烤箱根据使用情况灵活调整)
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:25
    25
    烤熟后取出烤盘放凉脱模
  • 纯真凤梨酥的做法步骤:26
    26
    纯纯的凤梨酥

小窍门

1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份,没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁,不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅
所属分类: 糕点   家常菜  

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