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马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法

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得天独厚的地理位置和历史悠久的文化沉淀,让马赛(Marseille)成为法国最有美食的城市之一。南瓜海鲜风情浓汤是当地一道经典菜式。南瓜搅拌成泥后其丰富的营养物质会渗透出来,色香味美,更不必说鸡汤和培根的提味。大自然的尤物新西兰青口、厄瓜多尔白虾、蛤蜊和鲜鱿,都是味觉挑剔的食客宠儿。法式的传统和进取,包容和自由,尽在汤外,也尽在汤里。

食材明细

主料
辅料

马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤

  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:1
    1
    冷锅加热后放入培根炒香,再加入黄油、洋葱、西芹。
  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:2
    2
    炒软后,加入高汤汤底和550 ml水,再放入南瓜与马铃薯煮30分钟,直至软烂。
  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:3
    3
    将煮烂的蔬果用搅拌机打散成泥,细网过筛,去掉滤渣。
  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:4
    4
    小火煮开过滤后的汤汁,捞掉泡沫,放入少许胡椒盐及鲜奶油,浓汤制成。
  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:5
    5
    鲜虾、鱿鱼、淡菜、蛤蜊以沸水加盐淖烫,备用。
  • 马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤:6
    6
    将海鲜、面包丁、百里香放入南瓜浓汤,摆盘享用。

小窍门

550 ml水最好提前准备,偏差不大不影响汤汁口味。

面包丁与黄油一起拌炒至金黄色,口感更佳。
步骤4汤汁过筛可使南瓜泥更加绵密蜿蜒。
步骤4捞掉浮沫可使汤汁品尝起来柔软细滑,色泽鲜美。
步骤5的海鲜在淖水后余冰水中浸泡片刻,可使肉质韧劲Q弹。
步骤6在在摆盘是可以先盛部分浓汤于碗中,便于摆盘。
来自 美食天下 崇膳 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   高档   午餐   晚餐  

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