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水晶虾饺

水晶虾饺的做法

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“广东经典的早茶小吃，还真是名不虚传。自己动手来做，虽然外形上没有专业厨师做的美观，但透明柔韧的饺子皮，鲜香滑嫩的虾仁馅，味道还是很不错滴”

食材明细

主料

虾适量
猪肉适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
橙粉适量
胡萝卜 适量
嫩南瓜 适量

辅料

盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

水晶虾饺的做法步骤

1
鲜虾去头去壳，挑去虾线用水清洗干净
2
加盐、料酒、姜丝、白胡椒粉拌匀腌制10分钟
3
2/3的虾剁成虾蓉，肥瘦比例为8:2的猪肉剁成肉泥。1/3虾切成大粒的虾丁
4
姜丝、葱段用水浸泡
5
南瓜擦成丝，剁细
6
肉泥，虾蓉，南瓜末放在一起，加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉往同一个方向搅拌上劲
7
拌好的虾仁馅
8
橙粉、淀粉和盐混合
9
用沸水冲入橙粉中，边冲边搅拌至无干粉，和成面团，盖盖焖5分钟
10
玉米叶铺在蒸架上，胡萝卜切成片
11
取部分橙面面团搓成长条，切成小剂子
12
擀成薄薄的圆形面片，放入适量虾肉馅和虾丁，包成饺子
13
做好的饺子放到玉米叶和胡萝卜片上，上锅水开后蒸6分钟
14
连着胡萝卜取出放到盆中
15
透明柔韧的饺子皮，鲜香滑嫩的虾仁馅，蘸着香醋吃更美味

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：蒸锅

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