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扬州炒饭的做法

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食材明细

主料
辅料

扬州炒饭的做法步骤

  • 扬州炒饭的做法步骤:1
    1
    优质东北大米适量,清水洗净。洗净后重新倒入清水,将米泡胀后滤干水份。
  • 扬州炒饭的做法步骤:2
    2
    水烧开,倒入大米,不停的搅动至米心透明,倒出滤去热水,用冷水冲尽米浆。
  • 扬州炒饭的做法步骤:3
    3
    蒸锅上大气,将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开,用筷子扒散,使米透气。再上大气蒸两分钟(不要把米蒸开花)后,打出装入盘中。加入适量的猪油,拌均后冷凉备用。
  • 扬州炒饭的做法步骤:4
    4
    碗中打入3个鸡蛋,用矿泉水瓶吸出蛋黄。蛋黄打散打均,倒入米饭中拌均后备用。
  • 扬州炒饭的做法步骤:5
    5
    锅烧热去油,下入火腿肉丁爆香,再下入虾仁和大乌参粒,爆干水份。虾仁变色后,下入笋丁、豌豆和花菇丁,一起炒香。炒香后下入熟鸡腿丁和炸香的干贝丝炒均。
  • 扬州炒饭的做法步骤:6
    6
    炒均后下入米饭,加入适量的盐,大火翻炒均匀。米饭炒香后,沿锅边淋入少量的水,使米饭更加蓬松。米饭炒出锅气后,撒上葱花,翻炒均匀,即可起锅。
  • 扬州炒饭的做法步骤:7
    7
    成品图
来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   炒饭   午餐   晚餐  

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