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可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法

2张图片

“我家外娚女最爱吃的一款蛋糕，想想她也挺好玩的，她说；我最近嘴里没味，但是一吃巧克力蛋糕，满嘴都是香香的巧克力味，那味道都能延续好几天，但是天气太热了你千万不要给我做。嗯哪！我还是给她做了，换成你也肯定给她做的。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 少许

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
5个鸡蛋蛋黄与蛋白分开放入无水无油的盆中；
2
牛奶煮开加入可可粉搅拌均匀，晾凉备用；
3
可可糊中加入玉米油搅拌至乳化；
4
蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀，剩下的45g白砂糖打发蛋白备用；
5
分次加入可可油糊搅拌均匀，每次搅拌均匀再加下一次；
6
筛入低筋面粉呈Z字型搅拌至无干粉；
7
蛋白中加入几滴柠檬汁；
8
蛋白中分三次加入剩余的45g细砂糖，每一次加入15g，用电动打蛋器先低速后高速打到提起打蛋器蛋白出现直立的尖角为至，既蛋白打发完成；
9
用刮刀刮起三分之一的蛋白，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀；
10
再将可可蛋黄糊全部倒入剩余的二分之一蛋白中、翻拌均匀；
11
将混合好的蛋糕糊全部到入模具中，表面用刮刀抹平，抬起模具向下震几下；
12
放入预热135度上下火，中下层，70分钟；
13
立即出炉，提起模具向下再次震几下，倒扣在啤酒瓶口上；
14
成品图

小窍门

鸡蛋我用了五个小的，如果大的四个就行了。每一个环节搅拌时都尽量分次加入食材，搅拌均匀后再加入下一次。喜欢食甜的亲可以酌情添加，烤箱的温暖自行调节。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电烤箱

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