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油泼面

油泼面的做法

3张图片

“作为一个西北人油泼面是必须要做的，之前已发过“水浸法”醒面的方子，这次来发个“油浸醒”醒面的方子，其实两个方法都很简单，只要多做几次，无论用什么方法来做，味道一样棒棒的！”

食材明细

主料

高筋面粉 500g（面团）
清水 260g（面团）
盐少许（调面用）
开水适量
豆芽适量
青菜适量
醋适量
酱油适量
辣椒粉 少许
蒜蓉少许
葱花少许
花椒粉 少许
植物油 适量

辅料

味精少许

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

油泼面的做法步骤

1
所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟（我厨师机揉面5、6分钟）；
2
松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团；
3
取出面团搓成长条、分成12个小际子；
4
取一个盘子表面刷上一层油；
5
将每个小际子稍微压扁；
6
码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时；
7
趁着醒面时准备配菜和调料；青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用；
8
醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下；
9
两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状；
10
两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中；
11
将面条煮至断生捞出；
12
盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出；
13
摆放在面条上，再放入蒜蓉、䓤花、花椒粉和辣椒粉；
14
起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上；
15
淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。
16
成品图

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：煮锅

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