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果仁大列巴 的做法

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大列巴:是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗,这就是大列巴的由来。
1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。
这种大面包香味浓郁,口味微酸,比较适宜储存。圆形,直径可达33厘米,四五斤重。初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅,沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今,在哈尔滨人手中又传承了三代。目前,哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,并说:“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀,这一食品已与中国饮食文化相结合,成为哈尔滨一绝。
大列巴大多为表皮干脆的全麦面包,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,所以面包不甜、热量最低;今儿我做的是改良版的大列巴,融入了果仁和蔓越莓,一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜,味道棒极了~~~

食材明细

主料
辅料

果仁大列巴 的做法步骤

  • 果仁大列巴 的做法步骤:1
    1
    备好食材
  • 果仁大列巴 的做法步骤:2
    2
    将主料除黄油以外的食材、放入厨师机、启动2档和面
  • 果仁大列巴 的做法步骤:3
    3
    揉至约10分钟粗略成团后加入黄油、再揉15~20分钟左右
  • 果仁大列巴 的做法步骤:4
    4
    取出面团大致搓圆放入盆中
  • 果仁大列巴 的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜用任意方法:发酵至2倍大
  • 果仁大列巴 的做法步骤:6
    6
    平均分成4份、搓圆盖膜松驰15分钟
  • 果仁大列巴 的做法步骤:7
    7
    将面团擀成一个约长20cm、宽15cm左右大片
  • 果仁大列巴 的做法步骤:8
    8
    转下方向:将开心果/33克、蔓越莓/40克、均匀铺平、上端留少许空白
  • 果仁大列巴 的做法步骤:9
    9
    自下向上卷成卷、卷紧实后捏紧收口
  • 果仁大列巴 的做法步骤:10
    10
    另外三个面片铺上:核桃仁/33克、蔓越莓干/40克,同样卷成卷
  • 果仁大列巴 的做法步骤:11
    11
    盖上保鲜膜、发酵至2倍大
  • 果仁大列巴 的做法步骤:12
    12
    取出刷层蛋液后斜割几刀列口
  • 果仁大列巴 的做法步骤:13
    13
    送入烤箱好的烤箱中下层:上下火170度、烤50~60分钟
  • 果仁大列巴 的做法步骤:14
    14
    中途可根据情况:加盖锡纸或是上移一层
  • 果仁大列巴 的做法步骤:15
    15
    取出晾凉、吃时切大片、真的超级好吃

小窍门

1、揉面大致揉匀成团既可,面团硬硬的没关系,也无需揉出膜
2、发酵时没有太多讲究,按自己条件随意发酵都可以
3、列巴面团较大,烤制的时间会比较久,请根据自家烤箱情况而定
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   学生  

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