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抹茶戚风

深念2948145521

抹茶戚风的做法

7张图片

“抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。
我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。”

食材明细

主料

辅料

玉米油 40g
牛奶 55g
白砂糖 80g（全加蛋白）
柠檬汁 几滴

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶戚风的做法步骤

1
将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。
2
将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。
3
用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
4
筛入低筋面粉和抹茶粉。
5
用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
6
然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。
7
将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
8
蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
9
用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
10
当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
11
当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
12
直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
13
取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。
14
再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。
15
将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
16
将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。
17
放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。
18
烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。

小窍门

1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。
2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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