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美味蛋黄酥(20个) 首发

流光飞舞的公主

美味蛋黄酥(20个)的做法

4张图片

“自制蛋黄酥太美味了，全部配料都是自己加工的。猪油是用猪板油熬的;鸭蛋黄是买的生咸鸭蛋包的，浪费了许多蛋清;莲蓉馅和豆沙馅是用高压锅压熟后，料理棒打碎，加糖和玉米油放不粘锅炒成团。前后做了好几天，虽然很辛苦，但觉得比网购猪油、蛋黄、豆沙和莲蓉馅更香。一次做了许多蛋黄酥，图片忙乱中照得不多，白芝麻是莲蓉蛋黄酥，黑芝麻是豆沙蛋黄酥。”

食材明细

油皮

猪油 80g
白糖 45g
水 100g
普通富强粉 225g

油酥

猪油 90g
(低筋粉 180g

辅料

鸭蛋黄 20个
豆沙 250g
莲蓉 250g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

美味蛋黄酥的做法步骤

1
将猪油、糖、水、富强粉一起和成油皮。将猪油和低筋粉一起和成油酥。放冰箱冷藏半小时。将油皮和油酥各自分成20份，取油皮一份(18g)包一份油酥(11g)。
2
取一个包好的面团，按扁擀成长片，从一端开始卷起，卷好的面卷放保鲜袋中醒20分钟。
3
取一个面卷，再次压扁，擀成长片，继续卷成卷，放保鲜袋里醒20分钟。
4
将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时，
5
烤箱170度预热5分钟，将蛋黄放烤箱中层烤5分钟，取出放凉备用。
6
将豆沙和莲蓉分成每个25g左右，一共20份，将蛋黄包入莲蓉(和豆沙)，做成蛋黄馅大约每个38克。
7
取一个面卷对折后压扁擀成圆片，包上蛋黄馅。面卷用一个从保鲜袋取出一个，随时注意保湿。
8
将包好的蛋黄酥整好形
9
用蛋黄液刷在蛋黄酥上，洒上芝麻，我做了两种，白芝麻是莲蓉蛋黄酥，黑芝麻是红豆沙蛋黄酥。
10
烤箱180度预热五分钟厉，180度烤大约30分钟，有香味传出时过三五分钟火候正好。
11
烤好的蛋黄酥凉凉就可以吃了
12
切开看看成效，好香啊

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使用的厨具：电压力锅、食物调理机、电烤箱、不粘锅

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