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炸酱面之---京酱肉丝面

炸酱面之---京酱肉丝面的做法

3张图片

“ 炸酱面是北方人的最爱，什么老北京的五花肉炸酱面、鸡蛋炸酱面、辣酱面等也有十几种吃法，不但酱料浓厚，面条劲道，配合各种时令蔬菜，的确是不错的面条吃法。今天怡汝的这款【京酱肉丝面】不但酱香浓郁，而且肉很香，加上自己做的手工玉米手擀面，那个味道真是很不错呢！”

食材明细

主料

玉米手擀面 200克

辅料

猪瘦肉 150克
胡萝卜 120克
木耳 100克
黄瓜 180克

配料

欣和豆瓣酱 120克
欣和甜面酱 80克
葱丝 50克
糖适量
姜葱适量
胡椒粉 少许
绍酒少许
生抽适量
老抽 2滴
鸡精少许

酱香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

京酱肉丝面的做法步骤

1
京酱肉丝面食材---玉米手擀面。
2
京酱肉丝炸酱面食材---配菜、欣和豆瓣酱、瘦肉。
3
瘦肉切成丝。
4
切好的瘦肉放入料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、2滴油腌制一下。
5
黄瓜、葱切丝，胡萝卜、木耳、银耳焯水后在过凉水切成丝。
6
炒锅热锅凉油放入花椒、大料、香叶炸香后捞出。
7
放入肉丝翻炒，肉丝炒熟后放入少许生抽翻炒出锅备用。
8
炒锅另起锅放入葱姜丝炸香。
9
然后放入对好的酱（酱加入少许水提前搅拌均匀）翻炒。
10
等酱炒香后放入肉丝和糖翻炒，翻炒均匀后加入鸡精即可。
11
炒好的酱出锅装碗备用。
12
锅内水开放入手擀面，煮熟后捞出放入凉水中过凉。
13
过凉的面条捞出控水后装碗。
14
在把蔬菜丝摆在面条上面。
15
把经将酱肉丝炸酱放在蔬菜中央一碗五彩京酱肉丝面就做好了。

小窍门

1、肉丝腌制时候放点油肉会很嫩。
2、面一定要手擀面才更劲道。
3、蔬菜随自己喜欢随意搭配即可。

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