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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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食材明细

主料
辅料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    1.在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    2.筛入面粉,揉成面团。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    3.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    4.面团静置好以后,根据模具大小分割成小份(10克1个)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    5.把处理过的咸蛋黄和馅料称好(咸蛋黄+莲蓉馅=40克),(皮和馅的比例是1:4,我制作的是50克一个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    6.将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸蛋黄,搓圆。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    7.全部揉好,成为圆球状待用,做了一些紫薯馅的。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    8.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,(可在手掌上拍点面粉防粘)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    9.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    10.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    11.把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少许面粉,轻轻一磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时容易脱出)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    12.月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模具,就好了
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    13.在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水,(蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清,过滤一下)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    14.在入烤箱烤到周围成腰鼓型,饼皮均匀上色即可,一共大约20分钟,(时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整,我家的烤箱温度偏高)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    15.彻底晾凉后,密封保存,等待回油
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    还不错哦!

小窍门

1.咸蛋黄的处理方式:1.用高度白酒泡一下,放蒸锅蒸15分钟,彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
2.用食用油浸泡20分钟,入烤盘,在咸蛋黄上喷洒一些白酒,180度烤5分钟左右,待冷却后,用吸油纸擦干表面即可。
——刚刚出炉的月饼比较干,表皮比较硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至需要一个星期,如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!
来自 美食天下 明天的明天8818 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   粤菜   中秋  

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