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西湖牛肉羹首发

西湖牛肉羹的做法

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“西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩”

食材明细

主料

牛里脊 适量
白玉菇 适量
蛋清一个
香菜适量
小葱适量

辅料

香油适量
盐适量
胡椒粉 适量
湿淀粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
准备食材：牛里脊白玉菇嫩豆腐鸡蛋香菜小香葱
2
将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3
牛肉末加水泡散，备湿淀粉
4
牛肉末入开水汆制
5
撇去浮沫（动作要快）
6
牛肉汆至刚熟捞出
7
坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇
8
放嫩豆腐
9
烧开后放牛肉。
10
调入盐
11
放胡椒粉
12
倒入湿淀粉
13
打入蛋清开后调入香油即成食用时撒香菜小葱

小窍门

1可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。

2可以适量加入料酒。

3可以在调入湿淀粉后再放牛肉。

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使用的厨具：煮锅

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